Ingrédients
Millefeuille
- 4 tranches de 14 Arpents - ½ cm d’épaisseur
- Chapelure - pain ou panko
- 2 oeufs
- Huile chaude pour friture
Sauce champignon
- ⅓ d’un oignon rouge émincé fi nement
- 50 ml de vin blanc
- 200 g de champignons hachés fi nement
- 125 ml de crème
- Sel et poivre
Salade de fenouil
- Un bulbe de fenouil émincé et ses petites feuilles
- 30 ml de jus de citron
- 30 ml d’huile d’olive
- 3 oignons verts émincés
- 2 radis émincés
- Sel et de poivre
Étapes
Millefeuille
- Passer chaque tranche de 14 Arpents dans l'oeuf, puis dans la chapelure. Répéter l’opération pour bien enrober.
- Faire frire 2 minutes pour obtenir une belle coloration.
- Éponger sur un essuie-tout et garder au chaud.
Sauce champignon
- Dans un peu d’huile, faire revenir l'oignon 5 minutes.
- Ajouter les champignons. Poursuivre la cuisson 10 minutes.
- Déglacer au vin blanc et réduire à sec. Ajouter crème, sel et poivre. Laisser mijoter 10 minutes et réserver au chaud.
- Ajouter un peu de beurre à la sauce avant le montage, si désiré.
Salade de fenouil
- Mélanger le tout et laisser poser 15 minutes.
- Touiller de temps à autre pour ramollir un peu le fenouil.
Francis Laplante
tranchedepain.com
